Salade de lentilles blondes, betterave, cornichons et estragon

Ingrédients

• 200 g de lentilles blondes bio de Gascogne
• 4 oeufs frais
• 1 betterave cuite
• Une dizaine de petits cornichons au vinaigre
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel
• Poivre
• 1 petite branche d'estragon frais

Instructions

Rincez les lentilles et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Rincez la betterave et coupez-la en dés.
Coupez les cornichons en petites rondelles.
Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, les dés de betterave, les rondelles de cornichon, les feuilles d’estragon et la sauce.
Servez la salade tiède ou froide avec les oeufs durs en quartiers.