Une salade de lentilles, feta, carottes et navets

Ingrédients

• 200 g de lentilles
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• Sel
• poivre
• 8 navets boule d'or
• 4 carottes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 100 g de feta
• 50 g d'amandes effilées
• Quelques tiges de ciboulette

Instructions

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire 25 minutes les lentilles dans un grand volume d’eau salée avec l’oignon épluché et coupé en 4 et les feuilles de laurier.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en lamelles. Épluchez les navets et coupez-les en quartier. Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faite cuire au four 25 minutes.

Égouttez les lentilles et ôtez les morceaux d’oignon et les feuilles de laurier.

Mélangez une cuillerée d’huile d’olive avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Disposez les lentilles et les légumes rôtis dans un plat. Arrosez de sauce au citron. Émiettez par dessus la fêta et parsemez d’amandes effilées et de quelques tiges de ciboulettes.