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Recette saine et de saison
Sauce légère au Calendula pour dips et tartinades
Des pétales de fleur ensoleillent l'apéritif.
Paru le 28 mai 2019
Guide de préparation
Type de recette
Entrée
Spécificité
Sans gluten
Saison
Été
Nombre de personnes
10
Coût
€€
Difficulté
Temps de préparation
5 minutes
Temps de repos
Au frais pendant 4 heures minimum et jusqu'à 12 heures
Attention : Pour notre recette, un temps de repos au frais d'au moins 4 heures est nécessaire.
Le Calendula officinalis, ou Souci des jardins, fleurit au printemps et peut durer jusqu’aux gelées selon les climats.
Les fleurs, les boutons floraux (préparés comme des câpres) et les jeunes feuilles (en marinade) sont épicés et comestibles. Vous récolterez les fleurs fraîches au jardin, de préférence en plein soleil, ou vous les trouverez en magasins bio généralement séchées et parfois en barquette au rayon frais.
Les pétales de fleurs ajoutés à vos sauces, à vos tartares, à vos tisanes (mélangés à des fleurs de mauve pour un pouvoir laxatif garanti), associés à un thé blanc, parsemés sur vos salades ou sur vos plats, apporteront le soleil à votre table !
Idéal pour les "dips" - de l'anglais "tremper"-, ces préparations où l'on peut plonger chips, biscuits salés, bâtonnets de carotte, de poulet etc.
Ingrédients
- 4 à 6 fleurs fraîches de Calendula officinalis (ou de Calendula arvensis, dit Souci des champs)
- 200 g de fromage blanc de brebis (ou de yaourt de soja)
- Un demi-citron
- Une demi-cuillerée à café de sel de Guérande ou de l'Himalaya
- 5 tours de moulin à poivre noir ou une pincée de piment d’Espelette
- 10 gouttes de sirop d’érable (ou 5 gouttes de sirop d’agave) -facultatif-
- Pour la déco, quelques pétales de fleurs de Calendula orange et jaune
- Pour la déco, quelques graines de sésame noir (ou graines de Nigelle)
Instructions
Passer les fleurs sous un jet doux d’eau claire.
Presser le citron et réserver.
Dans un petit blender, verser les pétales ôtés de leurs calices et ajouter le fromage blanc, le jus de citron, le sel, le poivre et le sirop. Mixer par petites pulsions jusqu’à ce que les fleurons soient réduits à l’état de filaments.
NB : sans blender, vous pouvez détailler finement les fleurons au couteau ou à l’aide d’une berceuse avant de les ajouter au reste des ingrédients.
Verser la sauce dans un joli bol et décorer de quelques fleurons et graines de sésame noir. Maintenir au frais pendant 4 heures minimum avant de servir avec des bâtonnets de légumes (concombre, carotte, courgette, céleri,…) et/ou fleurettes de chou-fleur ou brocoli,…
Tartinée sur du pain, cette sauce peut aussi remplacer le beurre avec légèreté et caractère en apportant une note fraîche et sa couleur coucher de soleil.
Cette recette a été imaginée et élaborée par Édith Dumont, Ma Cuisine Intuitive :
Édith crée des recettes, organise des ateliers autour d’un cuisine savoureuse, végétarienne, ayurvédique.
Dans sa cuisine, Édith utilise beaucoup d’herbes aromatiques et fleurs, locales et de saison avec une forte expertise en la matière (goûts, vertus, saisonnalité, lieux de cueillette, ….).
MA CUISINE INTUITIVE
Edith Dumont
Cheffe bio & ateliers de cuisine
06 83 43 91 77
11 impasse du Clos Royer, 69400 Gleizé
https://www.facebook.com/pages/Ma-Cuisine-Intuitive/297117717078851
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