Soupe de haricots blancs à l’ail et au romarin

Ingrédients

• 350 g de haricots blancs
• 1 gros oignon blanc
• 1 petite tête d'ail (6/7 gousses)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de romarin ciselé
• Poivre
• Citron (pour servir)

Instructions

Mettez les haricots dans un grand bol et couvrez-les largement d’eau. Laissez tremper pendant 12 heures.

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Pelez et coupez en morceaux l’oignon blanc.

Pelez et coupez en 2 les gousses d’ail.

Rincez et égouttez les haricots.

Mettez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes sans faire colorer.

Ajoutez les haricots et le bouillon chaud.

Laissez cuire pendant 50 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le romarin puis mixez finement.

Servez avec un peu de poivre et un trait de jus de citron.

Cette soupe se mange épaisse (surtout si elle constitue le plat principal) mais n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau en fin de cuisson si vous trouvez que la consistance est plus proche d’une purée que d’une soupe. Il faut cependant veiller à ne pas rajouter trop d’eau pour bien conserver l’onctuosité.