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Recette saine et de saison
Soupe à l’oignon gratinée
Apprenez à mitonner la meilleure des soupes de Paris !
Paru le 29 janvier 2013, modifié le 19 mars 2018
Guide de préparation
Type de recette
Entrée, plat, soupe, accompagnement
Spécificité
Végétarien, sans oeuf
Saison
Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver
Nombre de personnes
4 ou 5
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
1h
Temps de repos
-
Temps total
1h45
Ingrédients
- 500 à 600g d'oignons
- 25g de beurre
- Une c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe rases de farine
- 1,5l d'eau
- Un bouillon cube de poule
- 150g de Comté râpé
- 100g de pain sec
- Une baguette ou pain frais
- Un bouquet garni
- Sel
- Poivre
Instructions
Dans une grande casserole, portez un litre et demi d’eau à ébullition en y diluant le bouillon de poule ou le fond de veau.
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Un truc pour ne pas pleurer si vous ne portez pas de lunettes, mettez des lunettes de soleil, protection assurée. Réservez.
Préparer des croûtons avec votre pain sec en faisant des morceaux de la taille d’une grosse noix.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux avec l’huile de pépins de raisin, mettez le bouquet garni, salez, poivrez, puis faites revenir les oignons et laissez-les brunir pendant une vingtaine de minutes en les remuant régulièrement afin qu’ils soient dorés de façon uniforme.
Ajoutez la farine tout en mélangeant et laissez brunir encore quelques minutes.
A l’aide d’une louche, versez le bouillon bien bouillant et fouettez pour bien mélanger.
Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen ; la soupe va réduire et les goûts vont se concentrer.
Pendant ce temps, râpez le Comté avec une râpe à gruyère, et faites chauffer votre four sur le grill, thermostat 6-7.
Préparez des tranches de baguette (coupées en biais afin qu’elles soient longues) ou du pain de votre choix et faites les griller au grille-pain.
Lorsque la soupe est prête, répartissez-la dans vos bols (prenez des bols qui résistent au four) en mettant d’abord une louche de soupe, puis les croûtons, puis du comté râpé, du poivre, puis à nouveau une louche de soupe, et finissez par les tartines grillées que vous recouvrez abondamment de Comté râpé.
Mettez au four et laissez gratiner quelques minutes en surveillant bien car ça brûle vite.
Si vous êtes du genre gourmand(e), n’hésitez pas à doubler les proportions… Vous pourrez faire un petit « bis », ou vous régaler à nouveau le lendemain !
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