Soupe de rutabaga et pomme verte, granola de graines

Ingrédients

• POUR LE GRANOLA
• 100 g de son d'avoine
• 60 g de noix de cajou natures concassées
• 60 g de noix concassées
• 30 g de graines de tournesol
• 30 g de graines de sésame
• 10 g de graines de chia
• 1/2 c. à café de fleur de sel
• 1 pincée de piment (facultatif)
• 60 ml d'huile de noix
• 10 g de sirop d'érable
• 1 blanc d'oeuf
• POUR LA SOUPE
• 3 rutabagas
• 1 grosse pomme de terre
• 1 échalion ou deux échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme verte (type Granny) + 1 autre pour la déco (idéalement bios)
• 1 petit morceau de gingembre
• 1/2 c. à café de coriandre
• Sel
• Poivre
• 1 c. à soupe d'huile

Instructions

LE GRANOLA

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs : le son d’avoine, les noix de cajou et les noix concassées, les graines de tournesol, de sésame et de chia, le piment (facultatif) et la fleur de sel. Ajoutez l’huile, le sirop d’érable et le blanc d’oeuf. Mélangez bien.

Répartissez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes. Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir.

(Le granola se conserve 3 semaines dans une boîte hermétique)

LA SOUPE

Lavez et pelez les rutabagas, la pomme de terre et une des deux pommes vertes. Coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez les gousses d’ail, l’échalion et le morceau de gingembre.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites revenir l’ail et l’échalion en remuant. Au bout de 3 minutes, ajoutez le reste des ingrédients. Salez et poivrez. Couvrez d’eau bouillante (les légumes doivent être immergés à ras) et laissez cuire 30 minutes.

Mixez.

Coupez en petits morceaux la pomme verte restante, idéalement sans l’éplucher si elle est bio. Servez la soupe parsemée de granola et de petits morceaux de pomme.