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Recette saine et de saison
Tajine de cabillaud au citron et olives
Un tajine de poisson très parfumé qui invite au voyage.
Paru le 2 avril 2019, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Printemps, Été
Nombre de personnes
6
Coût
€€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps de repos
1 heure
Temps total
2 heures
Attention, pour une fois, nous donnons des quantités pour 6 personnes.
2ème mise en garde : il s'agit d'un plat assez épicé. Goûtez et adaptez les quantités d'épices selon ce que vous aimez.
N'oubliez pas qu'il existe une saison aussi pour les poissons. Celle du cabillaud commence au printemps. Attention aussi au type de pêche : choisissez un poisson issu d'une technique de pêche durable.
Et ne faites pas trop cuire le cabillaud sans quoi les morceaux risquent de s'émietter.
A défaut de cabillaud, vous pouvez utiliser du lieu ou de la lotte.
Hors saison, la conserve est une bonne façon de consommer des tomates, à condition de choisir des tomates issues de l'agriculture biologique et cultivées en France. Ou encore mieux de faire vos propres conserves avec des tomates bien mûres et cultivées localement.
Ingrédients
- 2 kg de dos de cabillaud
- 12 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 demie c. à café rase de piment en poudre (fort ou doux selon votre goût)
- 4 c. à café de cumin en poudre
- 3 clous de girofle
- 1 gros citron bio non traité (ou 2 petits)
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 800 g de tomates pelées en boîte
- Quelques filaments de safran
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- Sel
- Poivre
Instructions
Coupez les morceaux de dos de cabillaud en gros cubes.
Dans un saladier, mélangez 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le piment, le cumin et les clous de girofle. Ajoutez les morceaux de poisson et mélangez bien. Placez au frais pendant 1 heure.
Lavez le citron et coupez-le en morceaux (des quarts de rondelles comme sur la photo).
Pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez les gousses d’ail.
Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir quelques minutes l’oignon, l’ail et les morceaux de citron dans le reste d’huile d’olive. Remuez pour éviter une coloration.
Sortez votre poisson du frigidaire et retirez les clous de girofle.
Dans la sauteuse, ajoutez les tomates concassées, les morceaux de cabillaud avec la marinade et les quelques filaments de safran. Mélangez et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les olives et laissez encore cuire 5 minutes.
Avant de servir, goûtez la sauce. Les olives étant souvent très salées, il n’est peut-être pas nécessaire de mettre du sel. Et goûtez aussi pour savoir si le degré d’épice vous convient. Si vous trouvez que ce n’est pas assez épicé, vous pouvez rajouter du poivre et un peu de poudre de piment.
Servez bien chaud, accompagné de riz.
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