Velouté d’asperges au parmesan

Ingrédients

• 600 g d'asperges vertes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g de beurre (30 + 20)
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de farine
• 1,5 litre d'eau
• 100 g de parmesan
• Sel
• Poivre

Instructions

Rincez et coupez l’extrémité de la queue des asperges. Coupez-les en tronçons et réservez les têtes.

Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.

Faites fondre 30 g de beurre avec une cuillerée d’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez les tronçons d’asperges (sauf les têtes) et faites revenir 3 minutes. Ajoutez la farine. Enrobez bien puis versez 1,5 litre d’eau bouillante. Laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.

Ajoutez le parmesan râpé et mixez.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faites revenir les têtes d’asperges pendant 5 minutes.

Servez le velouté avec les têtes d’asperges, un peu de parmesan râpé et un peu de poivre.