Ma cuisine de légumes d’automne et d’hiver, de Meret Bissegger

Date de publication : 10/2015

C’est décidé, cette année, on essaie de se cantonner aux aliments de saison. Fini les courgettes, les tomates et autres poivrons en plein mois de janvier. Mais encore faut-il être capable de repérer les légumes d’hiver et savoir les préparer.

C’est ce que nous apprend Meret Bissegger dans Ma cuisine de légumes d’automne et d’hiver. Cette chef cuisinière suisse est très engagée dans le mouvement Slow Food et est passionnée par la cuisine de saison. Elle nous présente ici une quarantaine de légumes : du chou-fleur, au topinambour, en passant par le poireau, la betterave, des courges à n’en plus finir. La cuisinière nous présente chacun d’entre eux, du très connu au plus oublié, et livre ses conseils de conservation, d’achat… ainsi que quelques recettes pour chacun. Les végétariens y trouveront leur compte à n’en pas douter.

(Editions Ulmer)

• Slow Food France