Naturellement libre, de Romain Meder

Naturellement libre est un livre de cuisine qui, tout comme son titre, interpelle ! Il interpelle d’abord par l’originalité de ses recettes.

Il interpelle ensuite par la sensualité qu’il dégage. Cette approche sensuelle est construite autour des saisons, et de quelques ingrédients choisis (artichaut, cerise, aubergine, ou encore chocolat, hareng, cannelle). Elle transparaît à travers les photos élégantes, qui éveillent les sens. Mais aussi via les textes presque poétiques dédiés à chacun de ces ingrédients.

Pour chaque ingrédient, Romain Meder, chef cuisinier du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athena, à Paris, nous raconte ses perceptions, les différentes façons qu’il a d’appréhender l’ingrédient, de le cuisiner, de le savourer. Un récit à la fois instructif, poétique et charnel.

Entre ces textes, se glissent une page sur les ustensiles indispensables, ou encore un chapitre sur les gestes à connaître (brûler, conserver, cueillir, fermenter, mariner, sécher…).

Plus qu’un livre de recettes classique, Naturellement libre est une source d’inspiration, dans laquelle on peut puiser pour pratiquer sa propre cuisine. C’est d’ailleurs l’un des conseils de Romain Meder : « Cuisiner de manière instinctive, avec une cuisine naturellement libre ».

Voilà donc un livre qu’il convient de laisser à portée de main dans sa cuisine, pour pouvoir l’ouvrir au gré des saisons et des envies. Et parfois, juste en lire quelques pages, comme on lirait un recueil de poésie.