Tronches de pain, de Marie Rocher

Date de publication : 02/2017

Dans ce « guide des pains qu’ont d’la gueule », on part à la rencontre d’artisans-boulangers, paysans, meuniers, un peu partout en France. Tous travaillent la farine, le pain et le levain différemment, mais tous partagent une même passion pour le pain, les bons produits et les techniques de panification durables, naturelles et mettant en valeur les saveurs panaires.

L’auteur de Tronches de Pain, Marie Rocher, s’est découvert un amour pour le pain au début des années 2000. C’est d’abord au travers d’un blog, Fabriques Locales, qu’elle a sillonné la France pour nous faire découvrir ces pains goûteux et leurs créateurs. Puis elle s’est elle-même formée à la panification au levain naturel avant d’attaquer l’écriture de ce livre, qui nous rappelle que le pain, c’est bien plus que baguette de pain blanc. Le pain, c’est savoureux, moelleux, riche, divers et c’est surtout un savoir-faire qu’il faut entretenir et valoriser.

(Les éditions de l’épure)