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Recette saine et de saison
Blanquette d’églefin
On détourne la tradition et on cuisine le poisson comme une viande
Paru le 6 décembre 2016, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Sans oeuf
Saison
Automne, hiver
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Temps de repos
-
Temps total
55 minutes
On prépare traditionnellement la blanquette avec du veau, des carottes et une sauce au beurre. Nous avons voulu tenter de la faire avec du poisson. Et c'était bon. Très bon même.
Nous avons utilisé de l'églefin, car c'est la saison. Mais vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quel poisson blanc à chair ferme. Vous pouvez également faire varier les champigons.
Ingrédients
- Un blanc de poireau
- 3 petites carottes
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de farine
- 80 cl de fumet de poisson
- 10 cl de vermouth blanc (ou de vin blanc)
- 200 g de girolles fraîches (ou 30 g de girolles déshydratées)
- 4 dos d'églefin (environ 400 g)
- 25 cl de crème liquide entière
- Poivre
- Quelques pluches de persil
Instructions
Si vous utilisez des girolles déshydratées, pensez à les réhydrater dans un grand bol d’eau chaude pendant 1 heure. Sinon, coupez l’extrémité du pied et nettoyez bien les champignons.
Nettoyez et émincez le blanc de poireau. Lavez, pelez et coupez les carottes en fines rondelles.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez le poireau et laissez cuire 5 minutes pour l’attendrir. Ajoutez les carottes et laissez encore cuire 5 minutes.
Versez la farine dans la casserole et mélangez bien pour enrober les légumes. Ajoutez le fumet de poisson bien chaud et le vermouth. Mélangez et laissez un peu épaissir avant d’ajouter les girolles.
Coupez le poisson en gros morceaux et ajoutez-les dans la casserole.
Laissez cuire 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème et poivrez.
Servez parsemé de pluches de persil et accompagné de riz.
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