Brioche aux légumes

Ingrédients

• LA PÂTE À BRIOCHE
• 190 ml de lait
• 1 sachet de levure du boulanger
• 300 g de farine fluide (T45)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 30 ml d'huile (neutre)
• LA GARNITURE
• 1 courgette
• 3 carottes
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 petite c. à café de sauce Sriracha (piquante)
• Sel
• Poivre de Sichuan
• 3 c. à soupe d'huile de sésame
• Graines de sésame dorées
• POUR SERVIR
• Sauce soja sucrée

Instructions

PRÉPARATION DE LA PÂTE À BRIOCHE

Faites légèrement tiédir le lait. Incorporez la levure du boulanger. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Faites un puits au milieu et versez l’huile et le mélange de lait et levure.

Travaillez bien la pâte pendant au moins 5 minutes et formez une boule.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures à température ambiante ; la pâte doit doubler de volume.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

Lavez la courgette et pelez les carottes. Râpez grossièrement ces légumes.

Pelez et émincez très finement l’oignon et l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon quelques minutes ; il doit être tendre mais non coloré.

Ajoutez les carottes. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la courgette et l’ail. Laissez encore cuire 5 minutes.

Retirez du feu et ajoutez enfin la sauce sriracha. Salez et poivrez.

Laissez tiédir (si la garniture est trop chaude, les brioches seront plus difficiles à confectionner).

MONTAGE ET CUISSON DES BRIOCHES

Divisez la pâte en 15 portions équivalentes. Formez des petites boules.

Divisez également la garniture en 15 portions équivalentes.

Étalez une boule de pâte à l’aide d’un rouleau pour obtenir un disque d’environ 15 cm de diamètre. Posez au milieu une portion de garniture. Refermez la brioche en rabattant les bords vers le centre. Pincez bien pour souder la pâte. Humidifiez avec un peu d’eau et enrobez de graines de sésame. Réservez.

Procédez de la même façon pour les 15 brioches.

Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Déposez des brioches pour les faire revenir, elles ne doivent pas être trop serrées. Retournez-les pour faire dorer l’autre face. Retournez à nouveau puis ajoutez un peu d’eau (environ 50 ml ou 1/2 verre) et couvrez. Laisser cuire 5 minutes, retirez le couvercle et attendez que toute l’eau soit évaporée. Réservez les brioches au chaud.

Procédez de la même façon pour toutes les brioches.

SERVICE

Mélangez de la sauce soja avec un peu de sauce sriracha.

Servez les brioches avec cette sauce.