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Recette saine et de saison
Comme des Saint-Jacques à la bretonne (végétarien)
On parie que vos convives seront surpris !
Paru le 31 mai 2022
Guide de préparation
Type de recette
Entrée
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans lait
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
4 personnes
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
50 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1h20
La pâte de riz a une texture plus ferme que celle des vraies Saint-Jacques donc, même si nous avons réalisé des grosses noix pour la photo, nous vous conseillons de leur donner plutôt le format de noix de pétoncle.
La farine de riz gluant est celle que l'on utilise notamment pour réaliser les mochis japonais. On en trouve dans les épiceries asiatiques.
Vous pouvez remplacer les noix à la pâte de riz par des morceaux de tofu ou de seitan.
Ingrédients
- POUR LES NOIX
- 50 g de farine de riz gluant
- 50 ml d'eau
- Sel
- Poivre
- POUR LA GARNITURE
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe d'huile
- 200 ml de vin blanc sec
- 100 ml d'eau
- Sel
- Poivre
- 1 c. à soupe d'algues séchées (laitue de mer, nori, wakame...) + pour saupoudrer
- 80 g de beurre végétal
- 40 g de farine
- 150 g de champignons (Paris, shiitaké...)
- 4 c. à soupe de chapelure
Instructions
Préparez les noix végétales :
Versez la farine de riz dans un saladier avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement l’eau en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Divisez cette pâte en 8 morceaux.
Préparez la garniture :
Pelez et émincez les échalotes.
Versez l’huile dans une casserole et faites revenir les échalotes 3 minutes. Versez le vin blanc et 100 ml d’eau. Salez et poivrez et ajoutez les algues. Lorsque le liquide est à ébullition, plongez-y les noix végétales et laissez-les cuire 3-4 minutes le temps qu’elles remontent à la surface. Sortez les noix du bouillon à l’aide d’une écumoire, coupez-les en petits morceaux de la taille de pétoncles et réservez-les en les espaçant pour qu’ils ne collent pas entre eux. Conservez le bouillon.
Préchauffez votre four à 220°C.
Coupez les champignons en 4 et faites-les suer dans une poêle sans matière grasse.
Faites fondre le beurre végétal dans la casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux. Ajoutez progressivement le bouillon en mélangeant bien et laissez épaissir à feu doux quelques minutes.
Lorsque la sauce est épaisse (comme une béchamel), ajoutez les champignons et les noix végétales. Mélangez bien. Répartissez la préparation dans 5 ramequins. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 15 minutes.
Saupoudrez d’un peu d’algues et servez bien chaud.
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