Crème de coco aux perles du Japon, mangue et passion

Ingrédients

• 120g de crème de coco
• 120g de lait
• 60g de perles du Japon traditionnelles
• 60g de sucre glace
• Une c. à café d'extrait de vanille
• 120g de crème liquide (bien froide)
• 60g de mascarpone
• Une mangue
• 4 fruits de la passion
• 4 c. à café de noix de coco râpée

Instructions

Portez le lait et la crème de coco à ébullition. Ajoutez les perles du Japon et le sucre glace et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant très souvent. Lorsque les perles sont cuites (le mélange épaissi, les perles devenues translucides), ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Disposez-les dans 4 grandes verrines.

Fouettez le mascarpone et la crème liquide jusqu’à ce que le fouet laisse des marques persistantes.

Mélangez la moitié de la crème fouettée avec la crème de coco refroidie. Lorsque le mélange est détendu, ajoutez délicatement le reste de crème fouettée.

Répartissez ce mélange dans les verrines, sur les morceaux de mangue.

Décorez avec la chair et les grains des fruits de la passion et la noix de coco râpée.

Servez ces verrines aussitôt ou conservez-les au frais et sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir.