Knödels, chou rouge aux châtaignes et sauce aux girolles

Ingrédients

• LES KNÖDELS
• 320 g de baguette rassise
• 250 ml de lait
• 3 oeufs
• 1 gros oignon jaune
• 1 petit bouquet de persil (plat ou frisé)
• 150 g de farine
• Muscade
• Sel
• Poivre
• 1 cube de bouillon de légume
• LE CHOU ROUGE AUX CHÂTAIGNES
• 1/2 chou rouge
• 1 oignon rouge
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 2 petites pommes sucrées et fermes (gala, golden, lollipop, honey crunch...)
• 250 g de châtaignes cuites
• Sel
• Poivre
• LA SAUCE AUX GIROLLES ET VIN ROUGE
• 250 g de girolles
• 1 c. à soupe d'huile d'arachide
• 20 g de beurre
• 1 échalote
• 100 ml de vin rouge
• 100 ml d'eau
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• Sel
• Poivre

Instructions

LES KNÖDELS

Coupez le pain en petits dés. Mettez-les dans un saladier avec le lait. Laissez reposer 15 minutes.

Pelez et émincez finement l’oignon.

Ciselez le persil.

Fouettez les oeufs dans un grand bol.

Ajoutez l’oignon émincé, le persil ciselé, de la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Versez ce mélange dans le saladier avec le pain et le lait. Ajoutez la farine et mélangez.

Farinez vos mains et formez 18 boules avec cette préparation.

Faites chauffer un grand volume d’eau dans un cocotte avec le cube de bouillon.

Plongez les knödels dans le bouillon chaud et laissez pocher 20 minutes.

LE CHOU ROUGE AUX CHÂTAIGNES ET AUX POMMES

Emincez finement le chou au couteau ou à la mandoline.

Pelez et émincez l’oignon rouge.

Faite chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et le fenouil. Laissez revenir 4 minutes en remuant.

Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien.

Ajoutez le chou émincé et arrosez de vinaigre. Laissez cuire 10 minutes à couvert.

Débarrassez les pommes de leur trognons et coupez la chair en petits dés. Ajoutez-les dans la sauteuse. Salez, poivrez et laissez cuire encore 15 minutes à couvert.

LA SAUCE AUX GIROLLES ET VIN ROUGE

Nettoyez les champignons.

Pelez et émincez l’échalote.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une casserole.

Ajoutez l’échalote et faites revenir en remuant pendant 4 minutes.

Ajoutez les girolles et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le vin et l’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Diluez la fécule dans un peu d’eau froide avant de la verser dans la casserole.

Laissez encore cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.

DRESSAGE

Egouttez les knödels. Déposez-en trois dans chaque assiette. Accompagnez de chou rouge, de sauce aux girolles et de quelques feuilles de salade.