Maki au saumon

Ingrédients

• 200g de saumon frais en pavé
• 200g de riz à sushi
• 250 ml d'eau
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• Une c. à soupe de sucre
• 1/2 concombre
• 2 avocats
• 2 carottes
• 4 ou 5 feuilles d'algue Nori
• Sésame en grains
• Wasabi
• Sauce de soja

Instructions

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d’une natte en bambou, afin de pouvoir rouler les maki.

Certes les algues Nori, le wasabi et la sauce soja doivent prendre l’avion pour arriver jusqu’à nous, et les avocats ne poussent pas dans nos contrées, mais ils sont incontournables si l’on veut faire de véritable maki…alors nous ferons une petite exception au local et au respect des saisons.

Mettez le riz dans une casserole avec le volume d’eau indiqué (125 ml pour 100 g de riz).

Lorsque cela commence à bouillir, baissez et laissez cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes, avec un couvercle.

Laissez refroidir le riz en le mettant dans un grand plat et en l’étalant. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz et le sucre, puis versez ce mélange sur le riz en le répartissant de façon bien homogène.

Recouvrez le plat d’un torchon humide afin que le riz ne sèche pas alors que vous préparez les maki.

Pendant que le riz cuit, préparez le saumon en le coupant en petites lanières, les plus longues possible. Faites de même avec le concombre, les carottes et les avocats. (Facultatif : on peut faire légèrement cuire les carottes, afin qu’elles soient plus tendres, tout en restant « al dente », 3-4 minutes dans l’eau bouillante).

Lorsque tous vos ingrédients sont prêts, déposez une feuille d’algue Nori sur la natte en bambou et étalez-y du riz sur toute la surface mais en laissant un centimètre libre sur les quatre bords.

Étalez du wasabi sur une « ligne » qui fasse toute la longueur de la feuille, puis disposez les lanières de saumon, de concombre, de carotte et d’avocat. Vous pouvez mettre aussi quelques grains de sésame.

Grâce à la natte, vous pouvez enrouler la feuille d’algue sur elle-même en serrant bien, puis faites adhérer le bout à l’aide d’un peu d’eau. Vous obtenez un rouleau. Renouvelez l’opération afin de faire vos quatre ou cinq rouleaux, puis disposez-les au réfrigérateur pendant une heure.

Ensuite, coupez-les en tronçons de trois centimètres ; vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sésame.

À déguster trempés dans le fameux mélange « sauce de soja et wasabi », (dosez en fonction de votre goût pour son piquant). Et n’oubliez pas vos baguettes !