Menu de fête végétalien

Ingrédients

• POUR LE VELOUTE
• 500g de châtaignes
• 75cl e bouillon de légumes
• Un oignon
• Une c. à soupe d'huile d'olive
• 120ml de lait d'amande
• POUR LES CASSOLETTES
• Un gros oignon
• 400g de carottes
• 4 branches de céleri
• 400g de champignons de Paris
• 400g de pois chiche précuits + jus
• 50g de beurre végetal
• 50g de farine
• 50cl de bouillon de légumes
• 85g de lait d'amande
• Une pâte feuilletée
• Sel
• Poivre
• 200g de riz complet
• 160g de riz sauvage
• Un cube de bouillon de légumes
• POUR LE DESSERT
• 180ml de jus de pois chiche
• 330g de sucre glace
• Une c. à soupe de jus de citron
• 20g de fécule de maïs
• 500ml de crème de coco froide
• 40g de sucre glace
• 140g d'airelles au naturel
• Pistaches vertes nature

Instructions

Pour les fêtes, nous vous proposons de réaliser un menu très beau, très gourmand et entièrement végétal !

Entrée

Velouté de châtaigne au lait d’amande

Plat

Cassolettes végétales en croûte feuilletée accompagnées de riz

Dessert

Petites pavlovas aux airelles et pistaches

Petits conseils d’organisation : Commencez par préparer le dessert, mais dressez-le au dernier moment pour que les fruits et la crème ne détrempent pas les meringues.

Préparez ensuite le velouté sans incorporer le lait d’amande. Vous le réchaufferez au dernier moment et verserez le lait d’amande avant de servir.

Finissez par les cassolettes végétales en croûte feuilletée. Préparez les légumes, versez-les dans les cassolettes et réservez. Conservez la pâte feuilletée au frais et découpez-la juste avant d’enfourner.

Velouté de châtaigne au lait d’amande :

Difficulté : facile

Coût : modéré

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pelez et émincez l’oignon.

Faites-le revenir dans l’huile d’olive quelques minutes.

Ajoutez les châtaignes et le bouillon de légumes (réservez quelques châtaignes pour la décoration).

Laissez cuire 15 minutes environ (vérifiez la cuisson des châtaignes à l’aide d’un couteau).

Mixez finement. Versez le velouté bien chaud dans de jolis bols.

Ajoutez un peu de lait d’amande et décorez avec des brisures de châtaignes.

Cassolettes végétales en croûte feuilletée :

Difficulté : facile

Coût : modéré

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pelez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Rincez les branches de céleri et les champignons et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez finement l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri. Laissez cuire 7 minutes en remuant.

Ajoutez le beurre végétal. Lorsqu’il est fondu, saupoudrez la farine et enrobez bien tous les légumes. Laissez cuire 2 minutes avant d’ajouter le bouillon de légumes, les champignons, les pois chiches et le lait d’amande. Ajustez l’assaisonnement et laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Versez la garniture dans des cassolettes. Découpez des disques de pâte feuilletée de la dimension de vos cassolettes et couvrez-les avec. Percez un petit trou au centre de la pâte.

Faites cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pendant ce temps, préparez votre riz selon les indications du paquet mais au lieu de saler l’eau, mettez-y un cube de bouillon de légume.

Servez les cassolettes avec le riz bien chaud.

Pavlovas aux airelles et pistaches :

Difficulté : facile

Coût : modéré

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h15 + refroidissement

Fouettez la crème de coco avec 40 g de sucre glace pendant environ 5 minutes. Lorsqu’elle devient bien épaisse, arrêtez de fouettez et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 130°C en chaleur tournante (Th. 4).

Dans un autre bol, fouettez le jus de pois chiche. Lorsqu’il commence à bien mousser en surface, ajoutez petit-à-petit le sucre glace, puis le jus de citron et la fécule de maïs. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien épaisse, lisse et brillante.

Déposez 12 tas de meringue à l’aide d’une cuillère à soupe sur 2 plaques recouvertes de feuilles de cuisson. Espacez bien les tas car la merigue gonfle à la cuisson.

Faites cuire 1h15 sans jamais ouvrir la porte du four, puis laissez refroidir dans le four, porte entrouverte.

Dressez au dernier moment : déposez une meringue sur une assiette, couvrez de crème de coco fouettée et d’airelles. Déposez par dessus une seconde meringue, de la crème de coco fouettée et des airelles. Décorez avec des pistaches bien vertes. Faites de même avec toutes les meringues.