Mille-feuilles à la crème de marron

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 100 g de sucre glace
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de fécule de maïs
• 2 g d'agar-agar (1/2 sachet)
• 150 g de crème de marron
• 250 g de crème liquide entière
• 150 g de mascarpone
• 3 marrons glacés
• Un peu de sucre doré pour la décoration (rayon pâtisserie de votre magasin)

Instructions

CUISSON DE LA PÂTE FEUILLETEE:

Préchauffez votre four à 220°C.

Déposez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson. Recouvrez la pâte d’une autre feuille de papier cuisson et appliquez une seconde plaque de cuisson par dessus (cela permet de garder un feuilletage fin).

Faites cuire pendant 20 minutes. Ôtez alors la plaque et la feuille de cuisson du dessus et saupoudrez de sucre glace.

Augmentez la température du four à 240° et prolongez la cuisson de 3 ou 4 minutes (surveillez bien pour ne pas avoir un feuilletage trop grillé).

Sortez du four et laissez refroidir.

PREPARATION DE LA CREME DIPLOMATE :

Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait et faites chauffer jusqu’à frémissement.

Fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et l’agar-agar. Lorsque le lait frémit, versez-le progressivement sur le mélange tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et portez sur le feu en fouettant constamment jusqu’à épaississement (il faut compter environ 2-3 minutes après ébullition).

Versez dans un saladier et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d’une pellicule) puis placez au frais.

Fouettez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une crème chantilly.

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, fouettez-la avec la crème de marron puis incorporez la crème fouettée.

Garnissez avec cette crème une grande poche munie d’une douille cannelée.

DRESSAGE :

Découpez délicatement et régulièrement la pâte feuilletée en 3 rectangles identiques à l’aide d’un couteau scie.

Garnissez un premier rectangle de crème diplomate à l’aide de la poche à douille. Appliquez le deuxième rectangle de feuilletage et garnissez à nouveau. Déposez enfin le troisième rectangle et garnissez de crème en réalisant un joli motif.

Décorez avec les marrons glacés et un peu de sucre doré.

Conservez au frais en attendant de servir.