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Recette saine et de saison
Œuf mollet sur crème de chou-fleur
Un mariage tout en blanc, célébré par le chef Julien, au bistrot le Tonneau des Halles, à Paris
Paru le 30 novembre 2011, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Entrée, salade
Spécificité
Sans gluten
Saison
Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
-
Temps total
55min
Ingrédients
- Un chou-fleur
- 4 oeufs
- Un bouillon cube
- 30cl de crème fleurette
- Quelques lardons
- Sel
- Poivre
Instructions
Faites fondre un bouillon cube dans un litre d’eau.
Lavez le chou-fleur.
Coupez-le en petits morceaux que vous faites cuire à petit bouillon (dans le bouillon) environ 20 mn. Vérifier que le chou-fleur est cuit, il doit être bien tendre.
Ajoutez la crème fleurette.
Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté bien fluide.
Entretemps, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillant et salée (un truc du chef : au cas où la coquille se fende, le sel permet de colmater les fissures et d’empêcher le blanc de fuir) pendant 5 minutes et 30 secondes (cuisson parfaite de l’œuf mollet)
Servez la crème de chou-fleur dans les assiettes.
Disposez l’œuf mollet au centre.
Vous pouvez agrémenter le tout de quelque lardons grillés et fleurs de chou-fleur.
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