Oeufs cocotte aux légumes.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 3 carottes
• Une grosse courgette
• 300g de champignons de Paris
• 4 petits oignons
• 12cl de crème légère
• 120g de Comté râpé (ou Beaufort)
• 8 tranches de pain (si possible complet)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Instructions

Cette recette s’adapte en fonction des légumes de saison. Celle-ci est végétarienne, mais libre à vous de rajouter du jambon, des lardons ou du poulet.

Commencez par nettoyer les champignons, en évitant si possible de les faire tremper trop longtemps dans l’eau. S’ils ne sont pas trop sales, contentez-vous de les frotter avec un torchon propre humide et/ou une brosse à dents souple. Coupez les pieds souvent terreux. Emincez en fines tranches.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites-y revenir les champignons environ 5 minutes. Réservez-les dans une assiette.

Épluchez les carottes et lavez les courgettes (si elles sont bio ou qu’elles viennent d’un potager voisin, inutile de les éplucher), puis râpez-les ensemble de façon à obtenir une julienne, donc pas trop fines.

Faites chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans la même poêle que celle que vous avez utilisée pour les champignons, refaites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir le mélange de carottes-courgettes.

Lavez les petits oignons en gardant la moitié de leurs queues, puis émincez-les finement.

Prenez des ramequins allant au four (pyrex, porcelaine ou terre cuite), disposez un peu du mélange de carottes et courgettes, un peu de champignons, un peu d’oignons, puis cassez un œuf dessus, parsemez de fromage râpé, 30 ml de crème, salez, poivrez et répartissez les légumes restant sur le dessus.

Enfournez pendant 10 minutes. Sortez les ramequins du four, mettez-le en mode grill, répartissez le fromage râpé sur les tranches de pain, et disposez les sur une tôle à tarte ; enfournez-les environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage devienne doré. Sortez-les et coupez-les en mouillettes.

Ré-enfournez vos ramequins avec les œufs une minute pour qu’ils soient bien chauds.

Trempez vos mouillettes et régalez-vous. Si vous voulez transformer cette entrée en plat, prévoyez deux œufs par personne, doublez la quantité de légumes et la taille des ramequins.