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Recette saine et de saison
Pain en cocotte
Un pain maison sans pétrissage.
Paru le 5 mai 2020
Guide de préparation
Type de recette
Petit déjeuner, accompagnement
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans lait
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
1 pain
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps de repos
Une nuit et 2 heures
Temps total
15 heures
Pour réaliser du pain, il ne faut pas utiliser de la farine blanche que l'on réserve pour la pâtisserie fine (celle notée T40).
Il faut utiliser au minimum de la farine semi-complète (T80) voire de la farine complète (T110).
Vous pouvez également mélanger différentes farines (blé, épeautre, seigle, maïs, riz...) en veillant à conserver une proportion d'au moins 50% de farine de blé, car c'est la présence de gluten qui permet au pain de bien lever.
Ingrédients
- 500 g de farine (T80 minimum) + pour le plan de travail et le torchon
- 2 sachets de levure boulangère sèche
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de sucre
- 400 ml d'eau chaude (plus que tiède mais pas bouillante)
Instructions
1- Mélangez les poudres dans un grand saladier : farine, levure, sel et sucre.
Ajoutez l’eau et mélangez à l’aide d’une spatule.
Couvrez le saladier d’un torchon propre humide et laissez reposer 12 heures à température ambiante.
2- Décollez la pâte des bords du saladier et faites-la retomber en la poussant avec les doigts.
Farinez généreusement votre plan de travail et faites tomber la pâte au milieu.
Rabattez les 4 côtés de la pâte : ramenez chaque côté vers le milieu, au dessus, avec la farine. Vous obtenez une sorte de boule farinée. Rien de plus, ne travaillez pas la pâte.
Déposez-la sur un torchon propre fariné. Rabattez les bords du torchon pour emballer la pâte et laissez reposer encore 2 heures.
3- Mettez votre cocotte munie de son couvercle dans votre four et préchauffez-le à 240°C (en convection naturelle) pendant 15 minutes.
Sortez la cocotte du four et faites tomber la boule de pâte à l’intérieur (attention à ne pas vous brûler !).
Remettez le couvercle et enfournez pour 30 minutes.
Si votre pain n’est pas assez doré à votre goût, prolongez la cuisson de 15 minutes sans le couvercle.
Laissez le pain refroidir avant de le couper et conservez-le dans un torchon propre.
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