Parmentier chic et vegan

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre
• 200 g de topinambours
• 20 cl de crème végétale (amande ou soja)
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de cèpes (en bocal ou réhydratés)
• 200 g de châtaignes (en bocal)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 petites échalotes
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• Quelques noisettes concassées

Instructions

Rincez et pelez les pommes de terre et les topinambours. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et portez sur le feu. Laissez cuire 30 minutes. Égouttez. Remettez dans un plat avec la crème végétale, du sel, du poivre et écrasez à la fourchette ou au presse purée.

Pelez et émincez finement les échalotes et la gousse d’ail. Brossez et coupez les champignons en morceaux. Réduire les châtaignes en brisures.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes et l’ail 3 ou 4 minutes. Ajoutez les champignons. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les brisures de châtaigne. Salez et poivrez.

Pour le dressage, aidez-vous de cercles en inox : déposez une couche de mélange champignons/châtaigne dans les assiettes. Couvrez d’une couche de purée. Décorez de quelques cèpes et de noisettes concassées.

Servez avec une jolie salade.