Recette saine et de saison
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Petites pavlova à la crème de citron
Une meringue garnie de crème au citron et accompagnée de crème fouettée à la fleur d'oranger.
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Paru le 4 juin 2024
Guide de préparation
Type de recette
Dessert
Spécificité
Végétarien, sans gluten
Saison
Toutes les saisons
Nombre de personnes
6
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
1h15
Temps de repos
3 heures
Temps total
5h15
![Testé par MQA](https://www.monquotidienautrement.com/wp-content/themes/mqa_theme/dist/images/tested-recipe.png)
Ingrédients
- LES MERINGUES
- 6 blancs d'oeufs
- 325 g de sucre
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 25 g de maïzena
- LA CREME AU CITRON
- 125 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 6 jaunes d'oeuf
- 125 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
- 125 ml d'eau
- 20 g de beurre doux
- LA CREME FOUETTÉE
- 200 ml de crème entière
- 100 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- POUR DÉCORER
- Petites roses séchées
- Feuilles de verveine citronnelle
Instructions
PRÉPAREZ LES MERINGUES
Préchauffez votre four à 150°C.
A l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils épaississent (comptez 1 minute).
Tout en continuant à fouetter, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée (comptez 10 minutes).
A l’aide d’une spatule, ajoutez la vanille en poudre et la maïzena. Mélangez délicatement pour ne pas faire tomber la meringue.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson formez des petits tas de meringue d’environ 10 cm de diamètre, en les espaçant bien. A l’aide d’une petite cuillère creusez un puits au centre sans découvrir la plaque. (Vous pouvez réaliser cette étape à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse si vous préférez).
Faites cuire 1 heure 15 puis éteignez le four sans ouvrir la porte et laissez complètement refroidir (comptez 2-3 heures). L’extérieur de la meringue doit être croustillant et l’intérieur encore fondant.
PRÉPAREZ LA CRÈME AU CITRON
Dans une casserole, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes. Ajoutez le jus de citron et l’eau.
Portez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen tout en mélangeant constamment. A partir d’une certaine température, la crème va épaissir. Continuez à mélanger et hors du feu incorporez le beurre.
Versez la crème dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir au frais.
PRÉPAREZ LA CRÈME FOUETTÉE
Dans un saladier (en inox de préférence) fouettez la crème, le mascarpone, le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange soit bien épais. (préparez de préférence la crème fouettée au dernier moment sinon conservez-la au frais sous un film alimentaire)
MONTEZ LES PAVLOVA
Déposez les meringues dans des petites assiettes. Garnissez-les d’une cuillerée de crème au citron puis d’une cuillerée de crème fouettée.
Pour décorer nos pavlova, nous avons parsemé des pétales de petites roses et des feuilles de verveine citronnelle.