Quenelles sauce au fromage

Ingrédients

• POUR LES QUENELLES
• 250 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 1/2 c. à café de sel
• 175 g de farine blanche (T55)
• 3 oeufs
• POUR LA SAUCE AU FROMAGE
• 1 oignon
• 70 g de beurre
• 70 g de farine blanche (T55)
• 750 ml de lait
• Sel
• Poivre
• 25 g de concentré de tomate
• 125 g de fromage râpé
• POUR GRATINER
• 50 g de chapelure

Instructions

PRÉPARATION DES QUENELLES

Préparation de la pâte (15 minutes)

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand les morceaux de beurre sont bien fondus, ajoutez hors du feu toute la farine. Mélangez vigoureusement et reportez sur le feu tout en continuant de mélanger pendant environ 5 minutes pour dessécher la pâte (elle doit se décoller facilement des bords de la casserole).

Retirez du feu et incorporez les œufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Laissez tiédir.

Façonnage des quenelles (20 minutes)

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Farinez légèrement vos mains et roulez la pâte pour former un boudin régulier. Coupez-le en 8 portions équivalentes. Farinez à nouveau légèrement vos mains et façonnez chaque portion pour lui donner la forme d’une quenelle.

Pré-cuisson des quenelles (15 minutes)

Portez une grande quantité d’eau à ébullition. Plongez-y les quenelles. Quand elles remontent à la surface, sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un plat en attendant de préparer la sauce.

PRÉPARATION DE LA SAUCE (30 minutes)

Pelez et émincez finement l’oignon.

Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le faire colorer. Ajoutez l’oignon émincé. Laissez cuire 3 minutes en remuant.

Ajoutez la farine. Mélangez et quand le mélange est homogène retirez la casserole du feu.

Ajoutez 1/3 du lait et mélangez bien. Reportez sur le feu et tout en continuant à mélanger, versez progressivement le reste du lait.

Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate et le fromage râpé. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que le fromage soit fondu puis arrêtez la cuisson.

CUISSON ET SERVICE (10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson au four)

Préchauffez votre four à 210°C.

Versez la moitié de la sauce dans un grand plat à gratin (ou répartissez-la dans 4 plats individuels). Disposez les quenelles en les espaçant suffisamment (elles vont encore gonfler lors de la cuisson). Couvrez-les avec le reste de sauce. Parsemez de chapelure et enfournez pour 20 minutes.

Servez les quenelles accompagnées d’une salade verte.