Risotto aux épinards

Ingrédients

• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive + pour servir
• 320 g de riz arborio
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 400 g d'épinards frais
• 4 cl de vinaigre de cidre
• Quantité suffisante d'eau bouillante
• 50 g de parmesan râpé
• 4 burratas
• Poivre

Instructions

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes.

Cuisson :

Faites fondre le beurre avec 2 cuillerées d’huile d’olive dans une grande casserole.

Faites revenir les échalotes 3 minutes.

Ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant, le temps que les grains deviennent presque translucides.

Ajoutez le sel et le cumin. Mélangez.

Ajoutez les épinards. Laissez cuire 5 minutes le temps qu’ils réduisent.

Versez le vinaigre, mélangez et laissez évaporer 5 minutes.

Versez un peu d’eau bouillante. Remuez le temps de la laisser s’évaporer. Ajoutez alors à nouveau un peu d’eau. Continuez ainsi jusqu’ à ce que les grains de riz soient cuits (il faut les goûter, il doivent être bien tendres).

Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez bien.

Service :

Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses. Déposez des moitiés de burratas, arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez légèrement. Servez aussitôt.