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Recette saine et de saison
Roscón de Reyes
La couronne des Rois espagnole
Paru le 5 janvier 2021
Guide de préparation
Type de recette
Dessert, goûter
Spécificité
Végétarien
Saison
Hiver
Nombre de personnes
10
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps de repos
1h40
Temps total
2h30
En Espagne, les cadeaux de Noël sont ouverts le jour de l'Épiphanie, le 6 janvier. Et ce jour là, on ne mange pas une galette, mais une brioche aromatisée aux agrumes et à la fleur d'oranger, confectionnée en forme de couronne et joliment décorée avec des fruits secs, des fruits confits, du sucre... L'idée est de rappeler les joyaux des couronnes des Rois mages. Nous l'avons réalisée très simplement, mais elle est également souvent tranchée en deux dans le sens de l'épaisseur et garnie de crème au chocolat, de chantilly, de crème pâtissière...
Préparez les ingrédients au moins 30 minutes à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante, surtout les oeufs, le lait et le beurre.
Ingrédients
- 40 g de sucre
- 3 oeufs
- 150 ml de lait
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c. à café de cannelle
- Les zestes d'une orange
- 25 g de levure de boulanger
- 510 g de farine blanche
- 50 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- POUR LA DECORATION
- 1 jaune d'oeuf
- Des éclats d'amande
- Du sucre perlé
- Des cranberries fraîches
- Ou : des amandes effilées, des fruits confits, du sucre glace...
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez le sucre, les oeufs, la fleur d’oranger, la cannelle, les zestes d’orange, le lait et la levure. Laissez ce mélange reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la levure s’active et commence à mousser.
Ajoutez la farine, et travaillez la pâte pour former une boule.
Aplatissez-la un peu et mettez au milieu le beurre et le sel. Pétrissez pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte homogène légèrement collante.
Mettez-la en boule dans un grand saladier fariné et posez un film alimentaire au contact de la pâte. Laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud (sur un radiateur par exemple).
Quand la pâte a doublé de volume, faites-la tomber sur votre plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la un peu et formez une boule. Faites un trou au milieu de la boule et écartez progressivement pour former une couronne. Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez gonfler à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le jaune d’oeuf et badigeonnez-en la pâte. Déposez joliment les décorations : fruits secs, fruits confits, sucre…
Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson au bout de 20 minutes. Si la brioche est déjà bien colorée, déposez par dessus une feuille de cuisson pour les 10 minutes restantes.
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