Salade de kaki et mozzarella

On pense souvent à tort que le kaki est un fruit exotique. Mais s'il est un des fruits emblématiques du Japon, on le trouve également depuis des centaines d'années dans tout le bassin Méditerranéen, car le plaqueminier, l'arbre à kaki donc, s'y développe très bien et particulièrement dans le sud de la France.
Il existe plusieurs variétés de kakis. Celles à chair astringente et celles à chair ferme.
Les kakis astringents ont une chair molle et leur peau fragile ne doit pas être mangée. Il faut attendre que ces kakis soient bien mûrs et les peler avant de les consommer.
Pour réaliser une salade de fruit, il vaut mieux un kaki non astringent à chair ferme, que l'on appelle aussi kaki-pomme (variétés Ribera, Persimon, Fuyu ou Sharon).
Nous avons utilisé la variété Ribera del Xúquer qui est la seule à bénéficier d'une AOP et qui est cultivée dans la région de Valencia. Cette variété est non astringente, à chair ferme et sans pépin et on peut manger sa peau. Ils sont donc parfaits pour réaliser notre salade.