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Recette saine et de saison
Salade de lentilles corail et épeautre sauce moutarde
En mélangeant légumes secs, céréales et crudités, vous obtenez une salade délicieuse et complète idéale pour votre déjeuner.
Paru le 25 avril 2017, modifié le 10 mai 2021
Guide de préparation
Type de recette
Plat, salade
Spécificité
Végétarien, sans gluten, sans lait, mélange légumineuses et céréales
Saison
Printemps, Été
Nombre de personnes
3
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Temps de repos
-
Temps total
1h05
Ingrédients
- 120 g de lentilles corail
- 120 g d'épeautre
- 50 g de petits pois
- 1/2 concombre
- 2 petites betteraves cuites
- Quelques feuilles d'épinards frais
- Une c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Une c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
Instructions
Rincez l’épeautre et mettez-le deans une casserole avec quatre fois son volume d’eau.
Laissez cuire 30 minutes, puis ajoutez les lentilles et les petits pois et poursuivez la cuisson 15 minutes. Egouttez.
Rincez le concombre et coupez-le en fines rondelles, puis coupez les rondelles en quartiers.
Emincez les feuilles d’épinard.
Coupez les betteraves en dés.
Mélangez le tout.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant avec une fourchette pour créer l’émulsion.
Servez la salade avec la vinaigrette.
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