Salade de quinoa, chou kale, feta et oignon rouge

Ingrédients

• 200 g de trio de quinoa
• 50 g de pousses de chou kale
• 50 g de feta
• 1 petit oignon rouge
• Quelques grains de grenade
• 1 c. à soupe de moutarde maison (ou à l'ancienne)
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel
• Poivre

Instructions

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le sel, le poivre. Versez l’huile progressivement tout en mélangeant pour créer une émulsion. Ajoutez enfin le vinaigre.

Faites cuire le quinoa dans 400 ml d’eau pendant 15 minutes. Égouttez.

Rincez les pousses de chou kale et coupez les tiges trop longues.

Pelez l’oignon rouge et émincez-le en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les pousses de chou kale et les lamelles d’oignon. Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.

Servez dans des assiettes avec la feta émiettée et les grains de grenade.