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Recette saine et de saison
Salade tiède d’artichauts poivrade
Crus ou tièdes : ces petits artichauts sont délicieux
Paru le 1 juin 2021
Guide de préparation
Type de recette
Entrée
Spécificité
Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Printemps, Été
Nombre de personnes
4
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Temps total
55 minutes
Les artichauts descendent d'un chardon, ce qui explique leur côté piquant. Ils sont gros en Bretagne et petits en Provence. Dans tous les cas, choisissez des artichauts aux feuilles bien serrées. Vous pouvez les conserver quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Si les poivrades sont petits, c'est qu'ils n'ont pas fini de pousser. Ils peuvent se consommer crus après avoir été débarrassés des feuilles les plus dures et du foin quand il y en a.
En revanche, une fois cuits, vous devez les consommer rapidement car ils deviennent toxiques en 24 heures.
Ingrédients
- 4 petits artichauts poivrade
- 1/2 citron
- 1 c. à café de gros sel
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Une dizaine d’olives vertes coupées en rondelles
- Une dizaine de câpres
- 1 petit poivron rouge ou orange coupé en tout petits dés
- Sel
- Poivre
Instructions
Remplissez une cocotte d’eau. Ajoutez le gros sel et le jus du demi citron.
Ôtez les premières feuilles des artichauts. Raccourcissez et pelez un peu le pied et coupez-leur la tête (coupez le haut des feuilles). Coupez-les en deux et, s’il y en a, ôtez le foin à l’aide d’une petite cuillère. Déposez chaque demi artichaut dans l’eau citronnée au fur et à mesure afin de limiter l’oxydation. Quand tous les artichauts sont dans la cocotte, portez sur le feu et laissez cuire 25 minutes.
Préparez la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients dans un bol.
Quand les artichauts sont cuits, égouttez-les bien la tête vers le bas.
Déposez-les dans un plat, arrosez-les de sauce et laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
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