Soupe à l’oignon et aux lentilles corail

Ingrédients

• 3 oignons
• 1 c. à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de légumes
• 70 g de concentré de tomate
• 150 g de lentilles corail
• Graines de lin
• Persil
• 8 tranches de pain complet
• 100 g de fromage râpé

Instructions

Préchauffez votre four à 220°C.

Déposez 4 tranches de pain sur une plaque de cuisson. Couvrez-les de fromage râpé. Déposez par dessus les 4 autres tranches de pain et parsemez à nouveau de fromage râpé.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans grande casserole. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les oignons et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le bouillon chaud et le concentré de tomate. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Ajoutez les lentilles corail et laissez encore cuire 10 minutes.

Dans le même temps, faites gratiner au four les tranches de pain pendant 10 minutes.

Servez la soupe parsemée de graines de lin et de persil, accompagnée des tranches de pain gratinées.