Soupe automnale : carotte, coing, miel de châtaignier et noix

Ingrédients

• Pour la soupe
• 500 g de carottes bio
• 1 coing
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe de miel de châtaignier
• 1,5 litre de bouillon de légumes chaud
• Pour la garniture
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d'huile de noix
• 10 cerneaux de noix
• 1 c. à soupe de graines de courge
• 1 c. à café de miel de châtaignier
• 6 c. à soupe de yaourt grec nature

Instructions

Préparez la soupe :

Rincez et pelez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Pelez et épépinez le coing. Coupez-le en morceaux.
Pelez et émincez l’échalote.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.
Faites revenir l’échalote 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de carottes et de coing.
Ajoutez le miel et mélangez bien.
Ajoutez enfin le bouillon de légume et laissez cuire 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Pelez et émincez très finement l’échalote.
Faites chauffer l’huile de noix dans une petite poêle à feu moyen/doux et faites revenir l’échalote pendant 5 minutes en remuant.
Ajoutez les cerneaux de noix concassés, les graines de courge et le miel.
Laissez encore cuire 5 minutes en remuant.

Mixez la soupe.

Servez-la avec une cuillerée de yaourt grec et la garniture.