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Recette saine et de saison
Soupe de légumes secs
Besoin de se réchauffer et de faire le plein d'énergie? Rien de tel que notre bonne recette.
Paru le 13 février 2012, modifié le 7 avril 2020
Guide de préparation
Type de recette
Plat, soupe
Spécificité
Sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Automne, hiver
Nombre de personnes
4 ou 5
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
1h
Temps de repos
-
Temps total
1h30
Faire tremper les légumes secs la veille dans un grand volume d’eau froide
Ingrédients
- 500g de légumes secs (haricots rouges et blancs, pois, lentilles, pois chiches...)
- Un oignon
- 2 gousses d'ail
- Un bouquet garni
- 4-5 carottes
- 1/2 céleri-rave
- 4 branches de céleri
- 2 poireaux
- Un morceau de potiron (400g environ)
- Une tranche de lard fumé
- Un bouillon-cube de légumes
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Parmesan à râper
Instructions
La veille, faites tremper les légumes secs dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, rincez-les, puis égouttez-les.
Diluez le bouillon-cube dans 1,5 litre d’eau.
Dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les légumes secs et le bouquet garni et faites les revenir quelques minutes.
Couvrez le tout avec le bouillon et fermez la cocotte. Laissez cuire 30 minutes ; c’est une première cuisson pour les légumes secs.
Pendant ce temps, rincez et coupez les légumes frais (carottes, céleri, potiron, poireaux, et autres légumes de saison selon votre envie) en petits morceaux. Réservez.
Lorsque les légumes secs ont fini leur première cuisson, ouvrez la cocotte et incorporez les légumes frais et la tranche de lard fumée. Rajoutez un demi-litre d’eau puis faites cuire à nouveau une vingtaine de minutes à feu doux. Éteignez et laissez reposer un quart d’heure.
Servez la soupe accompagnée d’une belle tranche de pain de campagne grillée, saupoudrez de parmesan râpé, salez et poivrez.
Et re-servez-vous !
Il est plus raisonnable d’en faire trop, car cette soupe est délicieuse le lendemain.
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J’ajoute le commentaire suivant: La période de cuisson suggérée est insuffisante.
Si vous cuisez au presto c’est différent sans doute. Est-ce cela que vous appelez « cocote minute »?Celine.c
@ Cinq-Mars Oui effectivement, c’est ce que nous appelons « cocotte minute » dans laquelle les temps de cuisson sont réduits.
cuite en 2x 30 minutes comme prévu dans ma cocote minute . j’en ai mis deux à trois fois plus en quantité par contre!
Délicieux!
La soupe est délicieuse, mais j’ai dû la faire cuire plus de 2 heures 15 pour que les haricots soient bien cuit
Et ils avaient trempés 24h dans l’eau.
Bonjour Shadia,
merci pour votre commentaire. Étonnant qu’il vous ait fallu 2h15 pour avoir une cuisson optimale. Mais il faut parfois adapter la recette à son matériel et ses goûts.
Je suis cuisinière est elle a raison tous le monde n’a pas un Thermomix ok et ne me me dite pas cocotte minute ok merci
Quelle honte votre réponse
Bonjour Faima,
merci pour vos messages. Il arrive parfois qu’une erreur se glisse dans nos articles. Nous allons tester à nouveau cette recette pour vérifier le temps de cuisson.