Terrine de merlan à l’estragon

Ingrédients

• 450g de filet de merlan
• 2 oeufs
• 100ml de crème liquide entière
• 2 c. à soupe d'estragon frais ciselé
• Sel
• Poivre
• Une c. à café de moutarde
• 6 c. à soupe de crème liquide entière
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 75g de beurre demi-sel
• Quelques baies roses (facultatif)

Instructions

Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).

Hachez finement les filets de merlan. (Au couteau c’est mieux, le mixeur en ferait de la purée.)

Mélangez avec les oeufs, la crème et l’estragon ciselé.

Salez et poivrez.

Versez dans un moule à cake préalablement graissé (si votre moule n’est pas en silicone, chemisez-le de papier sulfurisé).

Faites cuire 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la moutarde, la crème et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et faites cuire jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Arrêtez avant l’ébullition. Ajoutez l’estragon ciselé.

Décorez avec des baies roses pour leur jolie couleur.

Vous pouvez servir la terrine chaude ou froide. Vous pouvez la réaliser avec du saumon ou du thon, et faire varier les herbes aromatiques (ciboulette, persil…)