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Recette saine et de saison
Saltimbocca
Succulente spécialité romaine, qu'on peut traduire par "saute en bouche". Tout un programme !
Paru le 16 novembre 2011, modifié le 24 février 2018
Guide de préparation
Type de recette
Plat
Spécificité
Sans oeuf, sans gluten, sans lait
Saison
Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver
Nombre de personnes
4 ou 5
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
3min
Temps de repos
-
Temps total
13min
Ingrédients
- 400 à 500g de viande de veau (noix de veaux)
- 200g de jambon de Parme
- Un bouquet de sauge
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Cure-dents
Instructions
Demandez à votre boucher des tranches de noix de veau coupées bien fines et surtout bien aplaties (comme pour les escalopes à la milanaise).
De même pour le jambon de Parme, plus c’est fin, meilleur c’est.
Coupez les tranches de veau ainsi que le jambon de Parme en tronçons de 12cm sur 8 cm environ.
Disposez un morceau de jambon sur la tranche de veau, puis finissez par une feuille de sauge.
Enroulez le tout sous forme de petits rouleaux que vous bloquez à l’aide d’un cure-dents.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
Saisissez la viande environ 3 minutes de chaque côté.
Vous pouvez déglacer le jus présent dans la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et d’eau que vous faites chauffer très fort pour obtenir une sauce légèrement caramélisée.
Délicieux avec des haricots blancs, des lentilles, ou une purée de pommes de terre.
